油炸食品面衣用改性小麦粉
- 专利权人:
- 日清食品株式会社
- 发明人:
- 藤村亮佑,大村雅人,樋渡总一郎,榊原通宏
- 申请号：
- CN201780006325.2
- 公开号：
- CN108430234A
- 申请日:
- 2017.02.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的油炸食品面衣用改性小麦粉包含原料小麦粉的热处理物,所述油炸食品面衣用改性小麦粉的RVA峰值粘度为3500~7000mPa·s,且糊化开始温度比原料小麦粉低10℃以上。原料小麦粉的糊化开始温度优选为70℃~86℃。原料小麦粉的RVA峰值粘度优选为3000~5000mPa·s。本发明的油炸食品面衣用改性小麦粉在水中的分散性良好,操作性优异,且能够提供面衣具有酥脆的口感的油炸食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
