PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fibrous structure having a soft texture similar to pulp fiber of mango, peach, and melon, by a simple manufacturing process and foods and drinks which contain a fibrous structure having a soft texture.SOLUTION: The fibrous structure having a soft texture is manufactured by preparing a mixture with a pH of 5 or lower, containing water, (i) protein, (ii) xanthan gum, (iii) galactomannan and/or glucomannan, and (iv) an acid.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 簡便な製造工程でマンゴー、桃、メロン等の果肉繊維を想起させるような、柔らかい食感を有する繊維状組織、並びに、柔らかい食感の繊維状組織を含有する飲食品を提供する。【解決手段】水、(i)タンパク質、(ii)キサンタンガム、(iii)ガラクトマンナン及び/又はグルコマンナン、並びに(iv)酸を含有する、pH5以下の混合物を調製することで、柔らかい食感を有する繊維状組織を製造する。【選択図】図8
