PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fibrous structure having a soft texture so as to remind pulp fibers of a mango, a peach, a melon, etc., in a simple manufacturing process, and food and drink including the fibrous structure having a soft texture.SOLUTION: The fibrous structure having a soft texture is manufactured by preparing a mixture obtained by mixing a composition including (i) protein and (ii) xanthan gum with a composition including (iii) acid and having a pH of 5 or less under a condition of more than 5°C and less than 55°C or by preparing a mixture obtained by mixing a composition including (ii) the xanthan gum and (iii) the acid with a composition including (i) the protein and having a pH of 5 or less under a condition of more than 5°C and less than 55°C.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 簡便な製造工程でマンゴー、桃、メロン等の果肉繊維を想起させるような、柔らかい食感を有する繊維状組織、並びに、柔らかい食感の繊維状組織を含有する飲食品を提供する。【解決手段】 (i)タンパク質、及び(ii)キサンタンガムを含有する組成物と、(iii)酸を含有する組成物とを混合して得られるpH5以下の混合物を、5℃を超え55℃未満の条件下で調製することで、柔らかい食感を有する繊維状組織を製造する。また、(ii)キサンタンガム、及び(iii)酸を含有する組成物と、(i)タンパク質を含有する組成物とを混合して得られるpH5以下の混合物を、5℃を超え55℃未満の条件下で調製することで、柔らかい食感を有する繊維状組織を製造する。【選択図】なし
