Provided is a method for producing a water-in-oil type oil or fat composition having such a good structure, texture and flavor that cannot be achieved by conventional products.A water-in-oil type oil or fat composition having such a good structure, texture and flavor that cannot be achieved by conventional products is produced by mixing an oil phase with a water phase, each phase having been prepared by using definite materials at a predetermined compounding ratio, mixing a predetermined volume of a gas therewith, and further mixing a flavor material therewith.La présente invention concerne un procédé pour produire une composition d'huile ou de graisse de type eau dans l'huile ayant une qualité de structure, texture et arôme qui ne peut pas être obtenue par des produits conventionnels.Une composition d'huile ou de graisse de type eau dans l'huile ayant une qualité de structure, texture et arôme qui ne peut pas être obtenue par des produits conventionnels est produite par mélange d'une phase d'huile avec une phase d'eau, chaque phase ayant été préparée en utilisant des matériaux définis à un rapport de formulation prédéterminé, mélange d'un volume prédéterminé d'un gaz avec celles-ci, et ensuite mélange d'un matériau aromatisant avec ceux-ci.従来にはない良好な組織、食感、風味の油中水型油脂組成物の製造方法を提供する。 所定の原料と配合で油相と水相を調製してから混合したところに、所定の容量の気体を混合し、さらに風味素材を混合することにより、従来にはない良好な組織、食感、風味の油中水型油脂組成物を製造する。
