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长沙臭豆腐安全生产着色方法
- 专利权人:
- 湖南省食品质量监督检验研究院;长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司
- 发明人:
- 杨代明,林畅,张建辉
- 申请号：
- CN201310406140.4
- 公开号：
- CN103478274A
- 申请日:
- 2013.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品安全生产领域，具体为一种长沙臭豆腐安全生产着色方法。本发明由食醋、食用醋酸或食品添加剂柠檬酸等与我国烹饪食物的传统厨具——铸铁锅以及绿茶、红茶、花茶、紧压茶或碎茶等茶叶中的茶单宁反应得到蓝黑色或灰黑色的单宁铁，对长沙臭豆腐进行着色。该发明表现出非常好的替代传统工艺中使用硫酸亚铁与茶叶等植物性食品原料中单宁反应生成单宁铁，进而对臭豆腐进行着色的工艺。结果表明，利用本发明技术着色的豆腐胚总铁含量约为60-140mg/kg，与传统工艺生产的臭豆腐铁含量相一致；且豆腐胚经传统工艺制备的卤水浸泡和油炸后，产品的色泽、口感均能与传统工艺媲美，可应用于长沙臭豆腐的安全生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
