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一种枣酒的酿造方法
- 专利权人:
- 张建国
- 发明人:
- 张建国
- 申请号：
- CN201110372017.6
- 公开号：
- CN102367408B
- 申请日:
- 2011.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种枣酒的酿造方法，其由以下步骤组成：1、制备麦芽汁；2、制备红枣熟料；3、选取糯米蒸熟后，撒入酒曲；将拌入酒曲的糯米饭倒入糖化盆中于20～28℃下培养48小时；然后加入复合酶和红枣熟料拌均匀，倒入容器内进行前发酵20天，温度保持在20～28℃；前发酵结束后，加入步骤1制备的麦芽汁和啤酒酵母泥拌均匀，倒入容器内进行后发酵10天，温度保持在25～28℃；后发酵结束后，进行压滤得滤液，滤液加入蛋清，煮沸沉淀5-10天，弃沉淀物得上清酒A；上清酒A加入复合酶进行酶解，酶解结束后，置贮罐窖藏60天后，弃沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜调味即得枣酒。本发明的枣酒清亮度高于传统工艺的产品，同时本发明生产的产品保存三年后产生的沉淀物大大少于传统产品保存三个月后产生的沉淀物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
