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COMPOSITION D'ENROBAGE DE CONFISERIE GLACÉE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
专利权人:
NESTEC S.A.
发明人:
CHANDRASEKARAN, Shantha, Nalur,WEBERING, Christel
申请号:
EPEP2017/063381
公开号:
WO2017/207728A1
申请日:
2017.06.01
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要:
The invention relates to a composition for coating a frozen confection, the composition comprising, expressed in weight % based on the total weight of the coating, 35 - 75 wt.% of fat, which comprises a fat blend of medium soft fat and liquid oil, and 25 - 65 wt.%) of non-fat solids, wherein, the coating composition comprises, less than 40 wt.% of saturated fatty acids, preferably less than 30 wt.% of saturated fatty acids, 9- 50 wt.%), preferably 15-30 wt.% of monounsaturated fatty acid and less than 30 wt.%, preferably less than 15 wt.% of polyunsaturated fatty acid, and wherein and wherein the medium soft fat has 35-50 %, preferably 40-45 % of solid fat at 20°C, and the medium soft fat has less than 55 wt. % saturated fatty acids. The invention also relates to a process of making this composition and a frozen confection at least partly coated with the composition.L'invention concerne une composition destinée à l'enrobage d'une confiserie glacée, la composition comprenant, exprimée en % en poids sur la base du poids total de l'enrobage, de 35 à 75 % d'équivalent en poids de graisse, qui comprend un mélange de graisses d'une graisse molle moyenne et d'une huile liquide, et de 25 à 65 % d'équivalent en poids de matières solides non grasses, dans lequel la composition de l'enrobage comprend moins de 40 % d'équivalent en poids d'acides gras saturés, de préférence moins de 30 % d'équivalent en poids d'acides gras saturés compris entre 9 et 50 % d'équivalent en poids, de préférence de 15 à 30 % d'équivalent en poids d'acides gras mono-insaturés et moins de 30 % d'équivalent en poids, de préférence moins de 15 % d'équivalent en poids d'acide gras polyinsaturé, et la graisse molle moyenne présentant de 35 à 50 %, de préférence entre 40 et 45 % de matière grasse solide à 20 °C, et la matière grasse molle moyenne présentant moins de 55 % d'équivalent en poids d'acides gras saturés. L'invention concerne également un procédé de fabrication de cette composition et une confiser
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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