一种预调理南美白对虾仁的制作方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 刘小莉,周剑忠,夏秀东,李莹,王英,张丽霞,黄自苏
- 申请号：
- CN201710430459.9
- 公开号：
- CN107006798A
- 申请日:
- 2017.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开一种预调理南美白对虾仁的制作方法，包括如下步骤：将新鲜南美白对虾去头、去壳、去虾线，并洗净沥干，或将冷冻虾仁于室温下解冻，备用；配制预调理腌制液；将虾仁用腌制液混合均匀；得到的虾仁与腌制液混合物放入真空滚揉机进行滚揉；滚揉后的虾仁取出，真空包装；将包装后的虾仁冻藏或冷藏。本发明采用的预调理腌制液中含有的食品级组分能有效抑制虾仁在加工过程中的体内组织蛋白酶和微生物，防止因蛋白水解和微生物繁殖造成的品质下降，同时滚揉腌制既能增加虾仁肌肉弹性，也能提高腌制效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
