REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
YEO SOO HWAN,여수환,BAEK SUNG YEOL,백성열,CHOI HAN SEOK,최한석,KANG JI EUN,강지은,JEONG SEOK TAE,정석태,MUN JI YOUNG,문지영,BAEK CHANG HO,백창호
申请号：
KR1020180060198
公开号：
KR1020180059416A
申请日:
2018.05.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to an optimizing method of manufacturing a solid starter using Saccharomyces cerevisiae Y204 (KACC93237P). Specifically, as a result of verifying an optimum condition for manufacturing a solid starter of Saccharomyces cerevisiae Y204 (KACC93237P), the following findings were confirmed: the growth rate and the number of live bacteria were the highest when a solid starter of S. cerevisiae Y204 is cultured on a YPD culture medium at a stirring speed of 150 rpm at a temperature of 25 °C for 24 hours and a survival rate of a starter is increased when 10% of skim milk, 1% of lactose, and 7-10% of trehalose are added respectively when a sold starter is manufactured. Additionally, it is verified that freeze-drying showed 1.2-1.4 times fewer live bacteria but resulted in a contamination rate that was approximately twice as low compared to drying with hot air when the solid starter of S. cerevisiae Y204 enzymes is dried. Therefore, a solid starter optimizing condition of the present invention can be utilized in a manufacturing method of a solid starter of Saccharomyces cerevisiae Y204 (KACC93237P).본 발명은 사카로마이세스 세르비지애(Saccharomyces cerevisiae) Y204(KACC93237P)을 이용한 고체종균 제조의 최적화 방법에 관한 것으로, 구체적으로 사카로마이세스 세르비지애(Saccharomyces cerevisiae) Y204(KACC93237P)의 고체종균을 제조하기 위해 최적조건을 확인한 결과, S. cerevisiae Y204 종균을 YPD 배지에서 교반속도 150 rpm으로 25℃ 온도에서 24시간 배양하는 것이 생육도 및 생균수가 가장 높았고, 고체종균 제조 시 부형제로 skim milk 10%, lactose 1% 및 trehalose 7 내지 10%를 각각 첨가할 경우 종균 생존율이 높아짐을 확인하였으며, S. cerevisiae Y204 효모 고체종균 건조 시 동결건조가 열풍건조보다 1.2 내지 1.4배 정도 낮은 생균수를 나타냈으나, 2배 정도의 오염도가 낮음을 확인함으로써, 본 발명의 고체종균 최적화 조건은 사카로마이세스 세르비지애 Y204(KACC93237P) 고체종균 제조방법으로 유용하게 이용될 수 있다.
