The present invention relates to a manufacturing method of diet food using Opuntia ficus-indica fruit, which comprises a sour dough kneading step (S100) manufacturing a first sour dough by using materials including Opuntia ficus-indica a second sour dough kneading step (S200) of manufacturing a second sour dough by mixing the same amount of materials to the first sour dough produced by the first sour dough kneading step (S100) a main kneading step (S300) of manufacturing a main dough by adding water, cereals, saccharides, nuts and other materials to the second sour dough manufactured by the second sour dough kneading step (S200) a first fermentation step (S400) of inputting the main dough manufactured by the main kneading step (S300) into a fermenter and fermenting and a food manufacturing step (S500) of manufacturing food by using the main dough fermented by the fermentation step (S400), wherein the second sour dough kneading step (S200) is performed under a relatively lower temperature condition than the first sour dough kneading step (S100). The present invention enables to rapidly and efficiently manufacture food reducing the blood glucose level and effectively reducing the body fat when taking for a long term.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 손바닥 선인장 열매를 이용한 다이어트 식품의 제조방법에 관한 것으로, 손바닥 선인장 열매를 포함하는 재료를 이용하여 1차 산성반죽을 만드는 산성반죽단계(S100)와 상기 1차 산성반죽단계(S100)에 의해 생성된 1차 산성반죽에 동일한 양의 재료를 혼합하여 2차 산성반죽을 만드는 2차 산성반죽단계(S200)와 상기 2차 산성반죽단계(S200)에 의해 만들어진 2차 산성반죽에 물, 곡류, 당류, 견과류 및 기타 재료를 추가하여 본반죽을 제조하는 본반죽단계(S300)와 상기 본반죽단계(S300)에 의해 만들어진 본반죽을 발효기 내에 투입하여 발효시키는 1차 발효단계(S400)와 상기 발효단계(S400)에 의해 발효된 본반죽을 이용하여 식품을 제조하는 식품제조단계(S500)로 이루어지되 상기 2차 산성반죽단계(S200)는 상기 1차 산성반죽단계(S100)에 비해 상대적으로 저온의 환경 하에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.상기와 같은 구성에 의해 본 발명은 장기 섭취시 혈중 혈당농도가 감소되는 동시에 체지방의 감소에도 효과적인 식품을 빠르고 효율적으로 제조할 수 있다.
