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一种改善面筋口感的面筋及其制作方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 徐淑霞,姬晓月,耿鹏,王晓雅,王双燕,张世敏,张继冉,吴坤
- 申请号：
- CN201710303987.8
- 公开号：
- CN107136294A
- 申请日:
- 2017.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 时立新
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善面筋口感的面筋及其制作方法，所述面筋包括以下重量份配比的原料：γ‑聚谷氨酸0.5‑4份，谷朊粉90‑110份，以及水90‑110份。所述制作方法：1）γ‑聚谷氨酸的水溶液配制：将0.5‑4份的γ‑聚谷氨酸和90‑110份的水在室温下混合均匀，形成γ‑聚谷氨酸的水溶液；2）制生面筋团：将90‑110份谷朊粉加入到步骤1）的γ‑聚谷氨酸的水溶液中，搅拌充分使谷朊粉充分吸收水分后反复挤压揉制形成生面筋团；3）蒸制：将生面筋团蒸制得到熟面筋；4）冷却：取蒸好的熟面筋放置在室温下，冷却至室温。本发明能够制得结构蓬松，硬度理想的具有良好口感的面筋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
