A process to produce IPP and VPP from a protein source that comprises the -I- P-P- and -V-P-P- sequence in its protein sequence and whereby at least 40% of -I-P-P- sequence present in the protein source is converted into the peptide IPP and at least 40% of the -V-P-P- sequence present in the protein source is converted into the peptide VPP, which comprises the use of a proline specific endoprotease and an amino- peptidase preferably in a single enzymatic step.La présente invention concerne un procédé de production dIPP et de VPP à partir dune source de protéines dont la séquence comprend la séquence -I-P-P- et -V-P-P-. 40 % au moins de la séquence -I-P-P- présente dans la source est convertie en peptide IPP, et 40 % au moins également de la séquence -V-P-P- présente dans la source en peptide VPP. Ce procédé comporte lutilisation dune endoprotéase spécifique de la proline et dune amino-peptidase, de préférence en une seule opération enzymatique.
