TECHNOLOGICAL INSTITUTE OF MILK AND MEAT OF NATIONAL ACADEMY OF AGRARIAN SCIENCES OF UKRAINE
发明人:
LYZOVA VERONIKA YURIIVNA,Лизова Вероника Юрьевна,BASHKIROVA ANNA KOSTIANTYNIVNA,Башкирова Анна Константиновна,VOITSEKHIVSKA LIUBOV IUSTYMIVNA,Войцеховская Любовь Иустимовна
申请号：
UA2011011734
公开号：
UA99237C2
申请日:
2011.10.05
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to meat industry, in particular to methods for making uncooked smoked sausage products. A method for making uncooked smoked sausages of spreading consistency comprises preparing raw meat and fat material, chopping the raw material adding spices, table salt and a sodium nitrite solution, filling casings with mince, settling, drying, short-term smoking, final drying, packing. According to the invention, at the chopping stage the composition of the mince is supplemented with the bacterial preparation «MKS», and processes of drying, short-term smoking, final drying are carried out in a climatic chamber. The packing is carried out on vacuum packing machines into multilayer films for vacuum packing.Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства сырокопченых колбасных изделий. Способ производства сырокопченых колбас мажущей консистенции включает подготовку мясного и жирного сырья, кутерование сырья с добавлением специй, соли кухонной и раствора нитрита натрия, наполнение оболочек фаршем, осаждение, высушивание, кратковременное копчение, окончательное высушивание, упаковывание. Согласно изобретению на стадии куттерования в состав фарша дополнительно вносят бактериальный препарат «МКС», а процессы высушивание, кратковременное копчение, окончательное высушивание проводят в климатической камере. Упаковку осуществляют на вакуумупаковочных машинах в многослойные пленки для упаковки в вакуум.Винахід належить до мясної промисловості, а саме до способів виробництва сирокопчених ковбасних виробів. Спосіб виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції включає підготовку мясної і жирної сировини, кутерування сировини з додаванням спецій, солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, сушіння, короткотривале копчення, остаточне сушіння, пакування. Згідно з винаходом, на стадії кутерування до складу фаршу додатково вносять бактеріальний препарат «МКС», а процеси сушіння, короткотривале копчен
