PROBLEM TO BE SOLVED: To provide container-packed julienning cabbage wherein sterilized finely cut cabbage pieces are container-packed in a container and which keep a puffy texture like to that of the julienning cabbage even after preserved, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: Container-packed julienning cabbage wherein sterilized finely cut cabbage pieces are container-packed in a container are characterized in that the julienning cabbage contain cut products having widths of 0.2-5 mm and lengths of ≥3 cm in an amount of ≥30% based on the total amount of the julienning cabbage and the amount of organic substances adhered to the julienning cabbage preserved at a temperature of 0-15°C for one day after produced and then taken out from the container is ≤40 ppm as COD of washing water obtained by dipping and washing 50 g of the julienning cabbage with 500 mL of fresh water. A method for producing the same is also provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】殺菌処理された千切りキャベツが容器に詰められた容器詰め千切りキャベツであって、保存後においても千切りキャベツらしいふっくらとした食感が維持された容器詰め千切りキャベツ及びその製造方法を提供する。【解決手段】殺菌処理された千切りキャベツが容器に詰められた容器詰め千切りキャベツであって、前記千切りキャベツは、幅0.2~5mm、長さが3cm以上の裁断物が千切りキャベツ全体の3割以上であり、製造後1日間温度0~15℃で保存して容器から取り出した千切りキャベツの表面に付着している有機物の量が、該千切りキャベツ50gを清水500mLで浸漬洗浄することにより得られる洗浄水のCODとして40ppm以下である容器詰め千切りキャベツ及びその製造方法。【選択図】 なし
