PURPOSE: A long-term storage method of salted Chinese cabbage is provided to use a low temperature sterilization method for increasing the storage period of the salted Chinese cabbage. CONSTITUTION: A long-term storage method of salted Chinese cabbage comprises the following steps: storing fresh Chinese cabbage in a polyethylene container for less than 1month； salting the stored Chinese cabbage with 10~15% salting water using bay salt after removing brine； low temperature sterilizing the salted Chinese cabbage at 40~65deg C, after dipping the Chinese cabbage in an aqueous solution for sauce, antibiotics, and vitagen-K； and packing the salted Chinese cabbage.본 발명은 생배추를 보관하는 단계, 상기 보관된 생배추를 절이는 단계, 상기 절임배추를 저온 살균하는 단계 및 상기 저온살균된 절임배추를 포장하여 보관하는 단계로 이루어진 절임배추 내의 미생물 증식을 최소화 시키고, 그 저장기간 연장시킬 수 있는 절임배추의 장기 저장 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법에 따르면 절임배추 내의 미생물 증식이 억제되며, 절임배추의 발효 진행이 조절되어 저장성이 증진되고, 미생물수가 거의 일정하게 유지되며, 외관상의 변화도 적은 한편, 부패취가 발생되지 않고, 조직감이 장기간 유지되는 효과가 있다.
