Provided are dried konjac having the contradictory elements of improved water-reconstitution properties and an effect to prevent degeneration when dried along with reduced calories and sugars and which can be anticipated to have blood sugar-suppressing effects, a manufacturing method therefor, and processed foods using said dried konjac. The dried konjac is characterized in that it comprises, by weight ratio, 8-20% of one or more kinds of starch material selected from tapioca, potato, cornstarch, and processed starch, 6-20% konjac powder, 15-40% of one or more kinds of dietary fiber material selected from a dietary fiber material A group including digestion-resistant starch and processed starch comprising a large quantity of dietary fiber, 0-10% of one or more kinds of dietary fiber material selected from a dietary fiber material B group comprising oat fiber, wheat fiber, potato fiber, sugarcane fiber, crystalline cellulose, sodium alginate, carrageenan, guar gum, hydrolyzed guar gum, psyllium seed gum, xanthan gum, tamarind gum, tragacanth gum, and Gellan gum, and 30-50% of digestion-resistant dextrin.건조 곤약의 물에 풀리는 성질의 향상 및 건조 변성 방지 효과와 저칼로리 그리고 당질의 저감화라는 상반되는 요소를 가진 건조 곤약의 과제를 해결하고, 혈당치 억제 효과를 기대할 수 있는 건조 곤약, 그 제조 방법, 그 건조 곤약을 사용한 가공 식품을 제공한다.본 발명에 관련된 건조 곤약은 중량비로서 타피오카, 감자, 콘스타치, 가공 전분에서 선택되는 1 종류 이상의 전분 소재를 8～20 ％ 와, 곤약 분말 6～20 ％ 와, 난소화성 전분, 식물 섬유를 많이 함유하는 가공 전분으로 이루어지는 식물 섬유 소재 A 군에서 선택되는 1 종류 이상의 식물 섬유 소재를 15～40 ％ 와, 오트밀 화이버, 밀 화이버, 포테이토 화이버, 사탕수수 화이버, 결정 셀룰로오스, 알긴산나트륨, 카라기난, 구아검, 구아검 분해물, 사일리움씨드검, 잔탄검, 타마린드검, 트라가칸트검, 젤란검으로 이루어지는 식물 섬유 소재 B 군에서 선택되는 1 종류 이상의 식물 섬유 소재를 0～10 ％ 와, 난소화성 덱스트린 30～50 ％ 를 함유하는 것을 특징으로 한다.
