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一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法及其制作方法
- 专利权人:
- 沈徽霞
- 发明人:
- 沈徽霞
- 申请号：
- CN201810971914.0
- 公开号：
- CN109077296A
- 申请日:
- 2018.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法，利用普鲁兰酶处理红薯淀粉使其淀粉颗粒内部键结合力增强，糊化特性和凝胶性增加，作为制芡提高粉丝的成型性和耐蒸煮性能，并且利用莲藕淀粉和木薯淀粉添加到粉丝的制备过程中，改善传统红薯粉丝的风味，使其具备良好的口感和韧性，并且具备膳食纤维和多种维生素和微量元素等营养物质，满足营养需求，本发明还通过摒弃含铝添加剂的使用，通过黄原胶等复配添加到复合淀粉中，并且通过冷却、老化、冻结和冻藏四个方面入手，使制备出的粉丝表面光滑、内部透明，口感顺滑耐煮，本发明的制作方法简单，原料来源广，制备工艺简单易实施，并且明显的延长了粉丝的货架期，经济效益好，值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
