一种健康耐煮复合粉丝的制作方法
- 专利权人:
- 沈慧红
- 发明人:
- 沈慧红
- 申请号：
- CN201810971915.5
- 公开号：
- CN108936584A
- 申请日:
- 2018.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种健康耐煮复合粉丝的制作方法，利用亚麻多糖改性红薯淀粉增强了它的膨胀力、降低了热稳定性，使淀粉之间凝胶更加紧密，将改性的红薯淀粉作为芡粉团能够提高粉丝的成型性，不易断，配合的将木薯淀粉和玉米淀粉添加到粉丝的制备过程中，改善传统粉丝的口味并且提高粉丝的营养配比，利用复合磷酸盐、玉米变性淀粉和羧甲基纤维素配合使用替换传统的明矾增加粉丝的韧性和耐蒸煮性能，减少明矾的使用带来的健康危害，制备的粉丝进行冷冻、冷藏处理增强它的Q滑爽弹的口感，本发明提供粉丝的制作方法具有原料来源广、制备方法简单，可操作性好，适宜大规模生产，经济效益高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
