PURPOSE: A long term preservation method of kimchi at room temperature is provided to preserve the kimchi without adding additives or treating the kimchi with radiation rays or heat.CONSTITUTION: A long term preservation method of kimchi at room temperature comprises the following steps: adding 1-10wt% of sugar solution into 90-99wt% of aged kimchi, and fermenting the mixture in an anaerobic fermentation condition separating liquid from the aged kimchi adding 2-20wt% of sugar solution into 80-98wt% of kimchi liquid, and fermenting the mixture in the anaerobic fermentation condition and pouring the fermented liquid back into the kimchi.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 실온에서 김치의 장기간 저장방법에 관한 것으로서, 상세하게는 열처리, 방사선 처리 내지 당액이외의 첨가없이도 실온에 김치를 장시간 저장할 수 있는 방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 실온에서 김치의 장기간 저장방법은 적당히 숙성된 상태의 김치 90-99 중량%에 당액 10-1 중량%를 첨가하여 협기성 발효조건에서 발효시키는 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 다른 실온에서 김치의 장기간 저장방법은 김치를 담그고 적당히 숙성시킨 상태에서 김치국물만 분리하는 김치국물분리단계 상기 김치국물 분리단계에서 분리된 김치국물 80-98 중량%에 당액 20~2 중량%를 첨가하여 혼합액을 협기성 발효 조건에서 발효시키는 발효단계 상기 발효가 완료된 김치국물을 김치국물이 분리된 김치에 붓는 김치국물결합단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
