The present invention relates to a method of manufacturing a kimchi having improved storage properties, comprising the steps of: (a) mixing Daechung hot-water extract, humic acid hot-water extract, leek leaf hot-water extract, and tangerine aging solution at a weight ratio of 1: 1: 1: 1； And (b) adding the mixture of step (a) to the kimchi in an amount of 2 to 5% by weight based on the total weight of the kimchi. The kimchi preparation method according to the present invention is characterized in that the extract of Daechung, hummi, , And Rhus verniciflua extract, and the change of taste and texture due to the addition of these extracts has an excellent effect of preventing the mixture of the agar-agar-agar-agar-agar and the agar-agar-agar powder, The present invention has the effect of preventing the addition of impurities to the kimchi by removing the bacteria contained in the leaves of Daekung, There is an effect that can match the symbol.본 발명은 저장성이 향상된 김치 제조 방법에 관한 것으로, (a) 대청 열수 추출물, 휴믹토 열수 추출물, 편백 잎 열수 추출물, 탱자 숙성액을 1:1:1:1의 중량비로 혼합하는 단계； 및 (b) 상기 (a) 단계의 혼합물을 김치 전체 중량 대비 2~5중량%로 김치에 부가하는 단계를 포함하며, 이와 같은 발명에 따른 김치 제조 방법은 대청 추출물, 휴믹토 추출물, 편백 잎 추출물, 옻나무 추출물의 혼합에 의해 저장 기간을 늘릴 수 있으며, 이들 추출물의 부가로 인한 맛과 식감의 변화를 탱자 숙성액과 탱자 건조 분쇄물을 혼합하여 방지하는 우수한 효과를 가지며, 또한 열수 추출을 이용함으로써, 대청, 휴믹토, 편백 잎에 포함된 세균을 제거하여, 김치에 불순물이 첨가되는 것을 방지할 수 있는 효과가 있으며, 나아가 본 발명은 깍두기의 경우 다양한 모양으로 깍두기 형상을 제조함으로써, 다양한 소비자의 기호에 맞출 수 있는 효과가 있다.
