전북대학교산학협력단;INDUSTRIAL COOPERATION FOUNDATION CHONBUK NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
JEONG, YONG SEOB,정용섭,LEE, NAM KEUN,이남근,KIM, YONG SIK,김용식,JANG, SEONG EUN,장성은,JEONG, JONG HOON,정종훈,JEONG, YONG SEOBKR,LEE, NAM KEUNKR,KIM, YONG SIKKR,JANG, SEONG EUNKR,JEONG, JONG HOONKR
申请号：
KR1020130157082
公开号：
KR1020150070630A
申请日:
2013.12.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a Korean soy sauce fermentation solution fermented by Sterigmatomyces yeast which is the microorganisms used to ferment the Korean soy sauce and a food composition including the same. The Korean soy sauce fermentation solution includes a large amount of antioxidant peptides to enhance the antioxidant effect and be used as a functional source for various dishes.본 발명은 한식 간장 발효숙성 미생물인 스테리그마토마이세스 효모로 발효된 한식 간장 발효액 및 이를 함유하는 식품 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 한식 간장 발효액은 항산화 펩타이드가 대량 함유하여 항산화 효과가 증진되므로, 각종 기능성 소스 소재로 다양하게 이용될 수 있다.
