The fermented product of fermented lactic acid bacteria for kimchi sauce composition of the present invention is a fermented product obtained by grinding raw meat, adding a wet heat-treated onion and salt to promote the initial proliferation of lactic acid bacteria, and the odor is reduced while the flavor- It can be utilized as a raw material for kimchi sauce without having to directly prepare Dongchimi or concentrate Dongchimi. In addition, the kimchi sauce composition of the present invention containing the fermented lactic acid-free microorganism can enhance the flavor of kimchi in foods and processed foods such as kimchi stew, kimchi steam, and the like by utilizing the flavor of kimchi, It is possible to improve the preference of foreigners in pizza and hamburger and other processed foods, and to use different flavor of kimchi taste so that it can be applied not only to kimchi but also to various dishes, without affecting the color of dishes, To enhance the flavor of kimchi.본 발명의 김치소스 조성물용 무유산균발효물은 생 무를 마쇄하고, 습식 열처리 양파 및 소금을 첨가하여 유산균의 초기 증식을 촉진시킨 발효물로서, 동치미 특유의 향미 성분을 증가시키면서도 이취가 감소되어, 동치미의 향미를 부여하기 위해 직접 동치미를 제조하거나 동치미를 농축할 필요 없이 김치소스에 원재료로 활용될 수 있다.또한 상기 무유산균발효물을 함유하는 본 발명의 김치소스 조성물은 깔끔한 감칠맛을 부여하면서 김치의 풍미를 살려 김치찌개, 김치찜과 같은 음식이나 가공식품의 김치 풍미를 강화시키는 것은 물론, 종래 김치가 사용되지 않았던 피자, 햄버거 등의 음식이나 가공식품에서 외국인들의 선호도를 향상시키면서 색다른 김치 맛의 풍미를 살려, 김치는 물론 다양한 요리에 적용될 수 있도록 하고, 요리의 색에 영향을 미치지 않고 사용할 수도 있으며, 편의성을 증진시켜 김치의 풍미를 살리는 것이 가능하도록 하였다.
