PURPOSE: An oil-in-water type butter composition, and a producing method thereof are provided to softly discharge the composition from a tube after storing in a refrigerator.CONSTITUTION: A producing method of an oil-in-water type butter composition comprises the following steps: mixing 40-70 parts of crushed butter by weight, 2-5 parts of polyglycerine fatty acid ester by weight, 0.5-5 parts of polyglycerine polyricinoleate by weight, 2-5 parts of milk-derive protein by weight, 5-55.5 parts of water by weight, and the balance of other additives in a stirrer inserting steam into the stirrer and heating the mixture at 90-95 deg. C.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 버터 40~70중량부, 폴리글리세린지방산에스테르 2.0~5.0중량부, 폴리글리세린폴리리시놀레이트 0.5~5.0중량부, 우유유래단백질 2.0~5.0중량부 및 정제수 5.0~55.5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 수중유적형 버터조성물에 관한 것이다. 본 발명의 버터조성물은 버터, 폴리글리세린지방산에스테르, 폴리글리세린폴리리시놀레이트, 우유유래단백질 및 정제수를 특정비로 혼합하여 제조된 것으로서, 각 구성요소들의 특정비율로 인하여 급냉공정 없이도 수중유적형 버터를 제조할 수 있기 때문에, 급냉장치와 같은 고가의 장비가 요구되지 않아 경제적일 뿐만 아니라 제조과정의 간편하여 효율적인 버터 제조가 가능하다. 또한 본 발명의 수중유적형 버터조성물은 냉장 보관하는 경우에도 상(phase) 변화가 없어 튜브에서 부드럽게 짜지는 물성을 갖는 이점을 가진다.
