FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves the bulk product drying and a flavouring additive application by way of rolling. Preliminarily, the unfried bulk product is rolled, moistened with water at t=25-30°C and sprinkled with a dry mixture containing a binder based on wheat flour or starch. The product is subjected to rolling for 2-3 minutes, the process of moistening and dry mixture sprinkling repeated with subsequent rolling to produce a dry mixture layer, the ratio of the bulk product to the dry mixture being 1:0.6-0.8. Then the product is fried in vegetable oil at a temperature of 160-170°C during 5-17 minutes till a crispy crust formation on the product surface then the bulk product is sprinkled with a flavouring additive the weight whereof is equal to 4.0-6.0% of the fried bulk product weight then one performs air cooling.EFFECT: method enables production of a product with a crispy crust and varied taste characteristics, preserving consumer characteristics in the course of long-time storage.7 cl, 22 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает обжаривание сыпучего продукта и нанесение вкусоароматической добавки путем обкатки. Предварительно ведут обкатку необжаренного сыпучего продукта, который смачивают водой при t=25-30°C, посыпают сухой смесью, содержащей связующее на основе пшеничной муки и крахмала. При этом продукт подвергают обкатке в течение 2-3 минут, повторяя процесс увлажнения и посыпания сухой смесью с последующей обкаткой до получения слоя сухой смеси, при соотношении сыпучего продукта и сухой смеси 1:0,6-0,8. Затем обжаривают продукт в растительном масле при температуре 160-170°С в течение 5-17 минут до образования на поверхности продукта хрустящей корочки, затем горячий сыпучий продукт посыпают вкусоароматической добавкой, масса которой составляет 4,0-6,0% от массы обжаренного сыпучего продукта, с последующим охлаждением на воздухе. Способ позволяет получить продукт с хрустящей
