一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨瑞金,赵伟,张文斌,华霄,罗晓铃
- 申请号：
- CN201010257053.3
- 公开号：
- CN101904518B
- 申请日:
- 2010.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 肖勤裕`邵鋆
- 摘要：
- 一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品，其特征在于包括鱼糜、氯化钠、蔗糖、起酥油、孜然、洋葱粉、五香粉、料酒、鸡蛋、淀粉、酵母、乳化剂、TG酶，它们的质量百分比分别为16.5~78.5%、1~3%、2~6%、1~5%、0.1~1%、0.1~1%、0.1~1%、5~25%、1~5%、10~30%、1~5%、0.1~1%、0.1~0.5%。制备时，主要步骤包括：原料处理、碱盐漂洗、脱水、斩拌、成型、发酵、微波加热。其中发酵步骤在10-50℃温度下采用接种面包酵母发酵，放置1~24小时。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
