新鲜毛豆速冻工艺
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710570666.4
- 公开号：
- CN107242289A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种新鲜毛豆速冻工艺，包括如下步骤：将新鲜毛豆用热的白醋溶液喷湿，将毛豆静置1小时后置于10‑15℃的环境中静置2小时；将毛豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，接着用处理液对毛豆浸泡处理1小时；将浸泡好的毛豆捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；取出毛豆并清洗，接着将毛豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出毛豆用清水过一遍，捞出毛豆后再过一遍绍兴黄酒；将毛豆送到速冻隧道速冻。本发明方法能极大的保持毛豆的新鲜度，冷冻化冻后的毛豆依然保持饱满的颗粒，而且水分足，叶绿素含量不产生变化，而且处理过程中毛豆表皮不产生褶皱，极大的维持了毛豆的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
