新鲜蚕豆速冻工艺
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710571829.0
- 公开号：
- CN107333873A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种新鲜蚕豆速冻工艺，包括如下步骤：将新鲜蚕豆先脱去3％的水分，然后用热的白醋溶液喷湿，接着将蚕豆静置1小时；将蚕豆取出并用清水冲洗干净，自然晾干，然后将蚕豆保存2‑4小时；取出蚕豆用浸泡液浸泡；浸泡后将蚕豆再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时，然后取出蚕豆用清水过一遍，捞出蚕豆用60‑70℃的热油过一遍；将蚕豆表面喷洒蒸馏水；将蚕豆送到速冻隧道速冻。本发明方法能极大的保持蚕豆的新鲜度，白醋的浸泡能锁住蚕豆的水分，填补蚕豆内部孔隙，浸泡液能增强蚕豆中叶绿素的聚合力，使得冷冻时叶绿素不易被冻伤，热油覆盖在蚕豆表面，这样保证冷冻对蚕豆起到一定隔开作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
