酶法制备低盐高蛋白质酵母虾酱及其生产方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 刘树青
- 申请号：
- CN200410044356.1
- 公开号：
- CN1582741A
- 申请日:
- 2004.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是在虾酱的生产过程中将原料清洗、沥水、粉碎后加入蛋白酶进行酶解，在酶解过程后加入产脂酵母，经过酶解与酵母发酵再保温一段时间制成产品，其优点在于比传统的自然发酵时间大大缩短，并且产品低盐高蛋白质，在产品酶解和酵母发酵过程中又增添了许多有益健康的成分，并增加了产品的浓香度，本方法加强了小型虾产品的深度开发，适宜产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
