PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fermented ginger composition that has a reduced pungent taste, and to provide a fermented ginger composition.SOLUTION: The present invention relates to a method for producing fermented composition having a step of fermenting a zingiberaceae plant material with an acetic acid bacterium or a lactic acid bacterium, and in which the acetic acid bacterium preferably is a microorganism of the genus Gluconobacter, and the microorganism of the genus Gluconobacter preferably is a gluconobacter sp. The lactic acid bacterium preferably is a microorganism of the genus Lactobacillus, and the microorganism of the genus Lactobacillus preferably is a Lactobacillus sp. The present invention also relates to a ginger fermented composition containing gluconic acid or lactic acid.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】辛みが低減したショウガ発酵組成物の製造方法およびショウガ発酵組成物を提供する。【解決手段】本発明は、ショウガ科植物原料を酢酸菌または乳酸菌で発酵させる工程を有する、発酵組成物の製造方法に関し、酢酸菌はグルコノバクター属微生物であることが好ましく、グルコノバクター属微生物はグルコノバクター・エスピーであることが好ましい。乳酸菌はラクトバチルス属微生物であることが好ましく、ラクトバチルス属微生物はラクトバチルス・エスピーであることが好ましい。また、本発明は、グルコン酸または乳酸を含むショウガ発酵組成物に関する。【選択図】なし
