PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food with novel mouthfeel.SOLUTION: A method of producing an easily collapsible food is characterized by making fermentative cellulose dispersed in a dispersion medium, and further lyophilized. There is also provided an easily collapsible food produced by such a method.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】新規な食感を有する食品を提供すること。【解決手段】発酵セルロースを分散媒に分散させ、さらに凍結乾燥させることを特徴とする、易崩壊性食品の製造方法、およびそのような方法によって製造された易崩壊性食品。【選択図】なし