PROBLEM TO BE SOLVED: To provide germinated seeds prepared so as to "improve the taste and functionality of germinated seeds", and at the same time, "suppress the proliferation of undesirable microbes during a germination treatment by a safe means".SOLUTION: The method for preparing germinated seeds improved in germination speed, germination percentage, antibacterial properties, taste components and functional components includes carrying out a germination treatment while soaking seeds in a solution containing onion (particularly red onion). The germinated seeds are obtained by the method. Germinated seed-containing food (particularly cooked rice containing germinated brown rice, bread, noodle, confectionery or liquid food) contains the germinated seeds.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 発芽種子を調製するにあたり、‘発芽種子の呈味性および機能性を向上させる’と同時に‘発芽処理中における雑菌増殖を安全な手段で抑える’方法、を提供することを目的とする。【解決手段】 葱類(特に赤玉葱)を含有する溶液中に浸漬して発芽処理を行うことを特徴とする、種子の発芽速度、発芽率、抗菌性、呈味成分、および機能性成分、が向上された発芽種子の調製方法、;前記方法によって得られる発芽種子、;前記発芽種子を含有する発芽種子含有食品(特に、発芽玄米を含有する米飯、パン、麺、菓子、液状食品)、;を提供する。【選択図】 図1
