FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh white cabbages chopping and freezing, carrots, bulb onions and parsley root cutting and sauteing in animal fat, the listed components mixing with dry wine, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf, venison cutting and forcing with speck, the venison and produced mixture packing, sealing and sterilisation. One uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured, before mixing, with dry wine and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: venison - 770-842.8 speck -29 animal fat - 55 fresh white cabbages - 625 carrots - 52.5-53.8 bulb onions - 98.7-100, parsley roots - 24.9-25.3 pumpkin seeds extraction cake - 12.5, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 8.3, acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.5, sugar - 2.5, salt - 20, black hot pepper - 1.1, laurel leaf - 2.1, dry wine till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Оленина маринованная по-якутски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с сухим вином, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и шпигование шпиком оленины, фасовку оленины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: оленина 770-842,8 шпик 95 животный жир 55 свежая белокочанная капуста 625 морковь 52,5
