FIELD: food industry.SUBSTANCE: mutton meat and raw mutton tallow are chopped. The listed components are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. It is moulded and fried in melted fat to obtain cutlets. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. One performs their mixing with the remaining salt to produce garnish. The cutlets, garnish and melted fat are packed. Then one performs sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: mutton meat - 561.2, raw mutton tallow - 68, ornamental cabbages - 750, salt - 12, black hot pepper - 0.24, melted fat till the ready product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Куттеруют баранину и бараний жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют его и обжаривают в топленом жире с получением котлет. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают ее с оставшейся частью соли с получением гарнира. Фасуют котлеты, гарнир и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 561,2-614,2, бараний жир-сырец 68, декоративная капуста 750, соль 12, перец черный горький 0,24, топленый жир до выхода целевого продукта 1000. Данный способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
