FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in cooking fat, groats cooking till double weight increase, goose meat and greens cutting, garlic straining, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: goose meat - 625 culinary fat - 20 ornamental cabbages - 249.8 carrots - 50-51.3 parsley roots - 13-13.2 bulb onions - 48-48.7, garlic- 4-4.2 greens - 12.5, groats -20 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 17, acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.6, salt - 18, black hot pepper - 0.2, laurel leaf - 0.1, bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку мяса гуся и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: гусь 625, кулинарный жир 20, декоративная капуста 249,8, морковь 50-51,3, корень петрушки 13-13,2, репчатый лук 48-48,7, чеснок 4-4,2, зелень 12,5, крупа 20, томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17, уксусная кислота в пересчете на 8
