FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, potatoes and turnip cutting and blanching, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in cooking fat, meat, leek and greens cutting, the listed components mixing with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, wt %: meat - 241-315 culinary fat - 12.2 ornamental cabbages - 306.1 potatoes - 160-168,8 turnips - 40, carrots - 50-51.3 parsley roots - 13-13.2 bulb onions - 48-48.7 leek - 26 greens -12.5 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 15 salt - 18 black hot pepper - 0.2 laurel leaf - 0.1 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, масс.ч.: мясо 241-315, кулинарный жир 12,2, декоративная капуста 306,1, картофель 160-168,8 репа 40, морковь 50-51,3, корень петрушки 13-13,2, репчатый лук 48-48,7, лук-порей 26, зелень 12,5, томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15, соль 18, перец черный горький 0,2, лавровый лист 0,1, костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Техническ
