FIELD: food industry.SUBSTANCE: carrots and bulb onions are cut and sauteed in melted butter. Potatoes and green beans are cut and blanched. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Poultry meat and greens are cut. The listed components are mixed with salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: poultry - 548-858.4, melted butter - 20, potatoes - 267-281.6, ornamental cabbages - 102, carrots - 50-51.3, bulb onions - 48-48.6, green beans - 33, greens - 25, salt - 18, black hot pepper - 0.2, laurel leaf - 0.1, bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в топленом масле морковь и репчатый лук. Режут и бланшируют картофель и стручковую фасоль. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут мясо птицы и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: птица 548-858,4, топленое масло 20, картофель 267-281,6, декоративная капуста 102, морковь 50-51,3, репчатый лук 48-48,6, стручковая фасоль 33, зелень 25, соль 18, перец черный горький 0,2, лавровый лист 0,1, костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Данный способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
