Canola protein products having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably at least about 90 wt%, more preferably at lease about 100 wt%, and low phytic acid content, are produced by extracting canola seeds or canola oil seed meal with an aqueous calcium salt solution, preferably calcium chloride solution, to cause solubilization of canola protein from the seeds or meal.Linvention concerne des produits protéiniques à base de canola ayant une teneur en protéine dau moins environ 60 % en poids (N x 6,25) sur une base sèche, de préférence au moins environ 90 % en poids, de façon davantage préférée au moins environ 100 % en poids et une faible teneur en acide phytique. Ces produits sont obtenus par extraction de graines de canola ou dun tourteau oléagineux de canola par une solution aqueuse de sel de calcium, de préférence une solution de chlorure de calcium, pour provoquer une solubilisation de la protéine de canola à partir des graines ou du tourteau.
