鲜果类食物脱水杀菌工艺
- 专利权人:
- 杭州春风实业有限公司
- 发明人:
- 徐春根
- 申请号：
- CN02126678.6
- 公开号：
- CN1179652C
- 申请日:
- 2002.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 俞润体
- 摘要：
- 本发明涉及一种果茎类食物如竹笋、鲜果等的脱水杀菌工艺。其特征在于有加盐处理(加盐液绞拌)和微波辐射工序。分两条线路：一是清洗→切割/破皮→加盐处理/加温→微波干燥杀菌；二是清洗→破皮→微波预脱水→加盐处理/加温→微波干燥杀菌。使用的盐液含盐量为有效量，一般为10～30％；还可以有8～15％的糖和1～5％的柠檬酸。本发明实行多次脱水杀菌，效果较好，效率较高，在加盐10～20％的情况下，预脱水率可达17％左右，整体脱水率可达10～40％，是一种简便易行，成本低廉的实用脱水杀菌工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
