新型鲜榨果汁物理杀菌工艺
- 专利权人:
- 河北科技师范学院
- 发明人:
- 李军,高海生
- 申请号：
- CN200510005034.0
- 公开号：
- CN1644108A
- 申请日:
- 2005.01.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 尹振启
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型鲜榨果汁物理杀菌工艺，该方法是：将物料放置在脉冲磁场内对物料进行脉冲磁场杀菌，其中，脉冲磁场强度为5～10T，脉冲次数为5～20次，每个脉冲之间间隔0～50秒条件下对物料进行处理。本发明的有益效果是：杀菌物料的温升一般不会超过5℃，因此物料的组织结构、营养成分、颜色均不会遭破坏，也不会影响原有的风味；由于脉冲磁场对食品具有较强的穿透能力，能深入到食品的内部，另外还可以通过物料流动，达到强化液料的搅拌传质效果，致使灭菌无死角，杀菌彻底，在磁场强度为10T，脉冲次数为5次时，对鲜榨苹果汁的杀菌率可以达到96％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
