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一种河蚌肉抗氧化调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 董周永,刘伟,周亚军
- 申请号：
- CN201811471944.1
- 公开号：
- CN109601946A
- 申请日:
- 2018.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种河蚌肉抗氧化调味料及其制备方法,属于调味料领域。本发明公开了一种以河蚌肉为原料,利用超声波辅助美拉德反应,经复配、喷雾干燥等工艺制备一种河蚌肉抗氧化调味料。本发明由以下质量百分比的组分复配而成:河蚌肉美拉德反应液63‑75%,食盐3‑5%,白砂糖4‑6%,味精1.5‑2.5%,酵母抽提物0.8‑1.4%,呈味核苷酸二钠0.3‑0.4%,琥珀酸二钠0.3‑0.4%,柠檬酸0.1‑0.3%,分离乳清蛋白10‑14%,辛烯基琥珀酸酯化淀粉5‑7%。本发明具有工艺操作简单,生产成本低,所得河蚌调味料具有味道鲜美,营养丰富,溶解性好,同时兼具抗氧化功能等优点,这对提高河蚌肉的利用率和附加值均具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
