The present invention provides a method for modifying the aggregation behaviour of a mixture of gelling proteins by glycosylation. By glycosylation of proteins a shift in denaturation temperature is brought about which results in a modified aggregation behaviour of protein mixtures and consequently the gelling process occurs differently. The invention also concerns mixed aqueous gels and foodstuffs comprising such mixed aqueous gels.La présente invention fournit un procédé pour modifier le comportement d’agrégation d’un mélange de protéines gélifiantes par glycosylation. La glycosylation des protéines permet de décaler la température de dénaturation ce qui entraîne une modification du comportement d’agrégation des mélanges de protéines et par conséquent, une modification du procédé de gélification. L’invention concerne également des gels aqueux mixtes et des aliments comprenant de tels gels aqueux mixtes.
