一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法
- 专利权人:
- 中港（福建）水产食品有限公司
- 发明人:
- 谢宝旺
- 申请号：
- CN201510041596.4
- 公开号：
- CN104905314A
- 申请日:
- 2015.01.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑胡椒口味鲭鱼片罐头的制备方法，按以下具体制作步骤进行：原料解冻、原料处理、原料浸泡、原料蒸煮、加工罐装、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐。所述原料蒸煮是在98-105℃下进行，蒸煮14-15min后，采用喷雾式冷却，时间5-8min一次，直至冷却到鱼体温度38-40℃；所述汤汁添加所添加的汤汁是由色拉油汁和调味汤汁组成，所述色拉油汁加热至78-82℃后淋浇到鱼片上，然后将调味汤汁加热至78-80℃后进行添加。利用该制作方法加工的黑胡椒口味鲭鱼片，鱼肉锁水效果好，肉质鲜美度高，调味汤汁经多次调味，口味适宜，鱼肉和调味汤汁的融合效果极佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
