The present invention relates to a eel sauce reducing burning of the eel sauce which is applied to an eel when grilling for manufacturing a grilled eel, and having a fresh flavor, and to a method for manufacturing a grilled eel using the same. The eel sauce according to the present invention is manufactured by stirring a mixed material of 14-17 wt% of a pepper paste, 14-17 wt% of sugar, 14-17 wt% of a starch syrup, 2.8-4 wt% of ground garlic, 2.8-4 wt% of a pineapple, 1.5-2.2 wt% of a ground ginger, 16-20 wt% of onions, 6.5-8 wt% of sprite, 1.5-2.2 wt% of an original Omija solution, 1.5-2.2 wt% of a pepper powder, 0.8-1.4 wt% of a spicy pepper powder, 0.8-1.4 wt% of ginseng, 1.5 2.2 wt% of a red ginseng concentrate, 6.5-7.2 wt% of a soy sauce, and 2.8-4 wt% of a plum concentrate, and aging for 60-80 hours at 0°；C-5°；C.본 발명은 장어 소스 및 이를 이용한 장어 구이 제조 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 장어 구이 제조를 위한 제벌 구이시 장어에 바르는 장어 소스가 참숯에 타는 정도를 감소시킴과 아울러 담백한 풍미를 갖추도록 하여 남녀노소가 거부감없이 맛볼 수 있도록 한 "장어 소스 및 이를 이용한 장어 구이 제조 방법"에 관한 것이다.본 발명에 따른 장어 소스는 고추장 14~17 중량% , 설탕 14~17 중량%, 물엿 14~17 중량%, 간마늘 2.8~4중량%, 파인애플 2.8~4 중량%, 간생강 1.5~2.2 중량%, 양파 16~20 중량%, 사이다 6.5~8 중량%, 오미자원액 1.5~2.2 중량%, 고추가루 1.5~2.2중량%, 매운 고추가루 0.8~1.4 중량%, 인삼 0.8~1.4 중량%, 홍삼엑기스 1.5~2.2 중량%, 간장 6.5~8 7.2중량%, 및 매실액 2.8~4 중량%의 혼합 재료를 교반한 후 0~5℃에서 60~80 시간 숙성하여 제조된다.본 발명의 장어 소스를 이용한 장어 구이 제조 방법은 장어를 200~250℃의 온도에서 수회 반복적으로 뒤집으면서 4~5분 초벌 구이하는 단계； 제 1 항에서 제조한 장어 소스를 상기 장어의 전면 및 후면에 소정량 도포하는 단계； 상기 장어를 150~220℃의 온도에서 수회 반복적으로 뒤집으면서 1~1.5분 동안 제벌 구이하는 단계로 이루어진다.본 발명에 따른 장어 소스 및 이를 이용한 장어 구이 제조 방법은 다음과 같은 효과 등이 있다.1. 저온에서 2 ~3 일 숙성시킨 본 발명에 따른 장어 소스는 맵거나 짠 맛이 덜하고 담백하고 은은한 향취를 갖는 관계로 남녀노소 누구나 장어 구이를 즐길 수 있다. 2. 초벌 구이 후 본 발명의 장어 소스를 바른 후 제벌 구이를 하는 경우 장어 소스가 불에 거의 타지 않는 관계로 탄 음식을 싫어 하는 대부분의 소비자들 취향에 적합하다는 이점이 있다.
