It is a composition comprising a carrageenan which has undergone ion exchange. carrageenan may be a traditionally or neutralized extracted iota- or kappa-carrageenan. carrageenan which has undergone ion exchange has reduced gelling cation content, gelation temperature and melting temperature compared to its non-ionic counterpart. the ion-exchanged carrageenan can be mixed with another carrageenan to form a carrageenan product with unique gelation and melting temperatures. The present document also discloses a process for generating an ion exchange carrageenan composition.trata-se de uma composição compreendendo uma carragena que sofreu troca iônica. a carragena pode ser uma iota- ou kappa-carragena extraída tradicional ou neutramente. a carragena que sofreu troca iônica tem teor de cátions gelifícantes, temperatura de gelifícação e temperatura de fusão reduzidos em comparação à sua contraparte que não sofreu troca iônica. a carragena que sofreu troca iônica pode ser misturada a outra carragena para formar um produto de carragena com temperaturas de gelifícação e fusão singulares. o presente documento também revela um processo para gerar uma composição de carragena que sofreu troca iônica.
