Cold soluble instant gelatin production process in the form of gelatin granule agglomerates, said process being carried out in a fluid bed at a controlled temperature, said process comprising soaking said gelatin granules by atomizing a granulation liquid in said bed fluid, wherein said granulation liquid is composed of water.Proceso de producción de gelatina instantánea soluble en frío en forma de aglomerados de gránulos de gelatina, llevándose a cabo dicho proceso en un lecho fluido a temperatura controlada, comprendiendo dicho proceso empapar dichos gránulos de gelatina mediante la atomización de un líquido de granulación en dicho lecho fluido, en donde dicho líquido de granulación se compone de agua.
