一种易吸收高活性无异味的纳豆产品及其制备方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 张伟,苑宁,吴雪娇,张蕴哲,徐慧
- 申请号：
- CN201810446063.8
- 公开号：
- CN108685028A
- 申请日:
- 2018.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种易吸收高活性无异味的纳豆产品及其制备方法，产品中纳豆激酶的活性在8200‑8300U/g。本发明通过在后熟阶段加入酸奶，在后熟工艺的酸奶中的金属离子，可以进入纳豆激酶的骨架，稳定纳豆激酶的蛋白质骨架，并且酸奶中的蛋白类物质通过其表面作用和凝胶作用，稳定纳豆激酶的高级结构保持纳豆激酶的活性，并且将其维持在易于吸收的结构形态。解决了现有纳豆产品中纳豆激酶活性低的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
