FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients. Kvass bread mashing with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with a mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13. Wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling. Prepared cardamom is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared scorzonera is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of scorzonera inside bits till temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Then scorzonera is fried, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of scorzonera, crushed and filled in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Затирают квасные хлебцы с горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Купажируют сусло с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и направляют на розлив. Подготовленный кардамон экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-
