FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method envisages preparation of recipe components, extraction of cloves with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting scorzonera, drying in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of scorzonera, crushing and mashing in amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method also envisages adding to obtained wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast race M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование гвоздики жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, дробление и затирание в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученно
