An object of the present invention is to provide a novel method capable of efficiently increasing the production amount of a functional product derived from lactic acid bacteria. The method for producing yogurt according to the present invention comprises a pH buffer addition step and a fermentation step. In the pH buffer adding step, a pH buffer is added to the yoghourt raw material. In the fermentation process, the yogurt material to which the pH buffering agent is added is fermented by the lactic acid bacteria.本発明の課題は、乳酸菌由来の機能性産生物の産生量を効率的に増加させることができる新たな方法を提供することである。本発明に係るヨーグルト製造方法は、pH緩衝剤添加工程および発酵工程を備える。pH緩衝剤添加工程では、ヨーグルト原料にpH緩衝剤が添加される。発酵工程では、pH緩衝剤が添加されたヨーグルト原料が乳酸菌によって発酵させられる。
