SOLUTION: The number of Bulgarian bacteria in fermented milk is increased without changing the composition and formulation of raw milk.SOLUTION: Lactic acid bacteria are added to a medium containing non-fat milk solid content at 9 wt% or more, and lactic acid bacteria are cultured in the above medium for 7 hours or more and until the pH of the medium is 4.2 or less, Prepare a starter. By adding the lactic acid bacteria starter thus prepared to raw milk and fermenting raw milk to produce fermented milk, the number of Bulgarian bacteria in fermented milk can be effectively increased.Selection drawing None【解決課題】 原料乳の組成や配合を変更せずに,発酵乳におけるブルガリア菌の菌数を増加させる。【解決手段】 無脂乳固形分を9重量%以上で含む培地に乳酸菌を添加するとともに,乳酸菌を前記培地で7時間以上,かつ培地のpHが4.2以下となるまで培養して,乳酸菌スターターを調製する。そして,このようにして調製した乳酸菌スターターを原料乳に添加して,原料乳を発酵させて発酵乳を製造することで,発酵乳におけるブルガリア菌の菌数を効果的に増加させることができる。【選択図】なし
